La Spoja Lorda di Brisighella: la ricetta originale

1 - la minestra tagliata con la spronella

La Spoja Lorda è una pasta ripiena di formaggi tirata a mano, tipica del Borgo di Brisighella, in provincia di Ravenna.
Ogni anno, nel mese di aprile, il Borgo organizza una festa con stand gastronomici, mercatini di prodotti tipici, musica e intrattenimento per celebrare questa eccellenza della tradizione.

Ecco la ricetta originale:

Ingredienti

Per la Sfoglia
400 gr. di farina doppio zero
4 uova intere
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

Per la farcia
gr. 300 di formaggio vaccino fresco Raviggiolo (eventualmente misto a ricotta vaccina)
gr. 100 di parmigiano reggiano
1 uovo intero con tuorlo ed albume
un pizzico di pepe
noce moscata

Procedimento
Amalgamare tutti gli ingredienti per la sfoglia ottenendo un impasto cremoso ed omogeneo. Tirare una sfoglia possibilmente tonda e spalmare su una metà la farcia aiutandosi con una spatola.
Ripiegare l’altra metà su questa e passare delicatamente con un mattarello per eliminare eventuali bolle d’aria.
Ritagliare quindi con l’apposita rotella, detta anche “speronella”, piccoli rombi di circa due cm.
Cuocete infine la minestra in un buon brodo di cappone e manzo con eventuali odori (carote, sedano, prezzemolo) preparato precedentemente.
Quando il brodo bolle, immergete la minestra e mescolate subito con un cucchiaio possibilmente di legno in modo da dividere i quadrettini pocanzi ritagliati.
Lasciate cuocere per 3 minuti e spegnete la fiamma.
Se lascerete riposare per altri 2 o 3 minuti, la minestra risulterà più tenera.

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