Castel De Paolis

L’azienda agricola Castel de Paolis nasce nei primi anni Ottanta da una idea divenuta progetto dell’ On. Giulio Santarelli, già Sottosegretario di Stato al Ministero dell’Agricoltura, che scelse di avviare una organica e razionale gestione della tenuta “Castel De Paolis” per la produzione di grandi vini in una delle zone più vocate del Lazio: i Castelli Romani ed in particolare Grottaferrata, a 270 mt sul livello del mare, un territorio che gode di un clima tra i più miti e piacevoli d’Italia.

Per la realizzazione del progetto, Giulio Santarelli e sua moglie Adriana coinvolgono in prima persona il più grande enologo del momento, il prof. Attilio Scienza dell’Università di Milano. Assieme, curano in ogni dettaglio tutta la fase di ricerca e sperimentazione, incentrandola sul recupero delle varietà dei vitigni autoctoni pregiati e sulla scelta di varietà innovative, sia di altre regioni italiane sia di origine francese.
I risultati di tanta passione sono dei grandi vini, che rappresentano il frutto concreto della continua ricerca volta al miglioramento dell’arte enologica. Vini da sempre al vertice delle più importanti guide italiane ed internazionali, come l’elegante Donna Adriana, il pluripremiato Quattro Mori e il grandissimo Muffa Nobile, uno dei più importanti vini da Botrytis Cinerea d’Italia. La famiglia Santarelli ne cura personalmente ogni fase di lavorazione applicando, oltre l’esperienza famigliare, le moderne tecniche di cantina fino all’imbottigliamento, garantendone qualità e classe.

L’azienda sorge sulle rovine del Castello di epoca medievale, dal quale prende il nome, che sorgeva a sua volta sulle rovine di epoca Romana. Ancora oggi, infatti, la cantina può godere della preziosa Cisterna Romana, dove riposano le Barrique con i grandi rossi da invecchiamento.
In questo ambiente magico, vengono spesso organizzate delle degustazioni con gli ospiti e con i gruppi turistici che vengono a visitare la Cantina.